“哒哒哒……”国度海洋食物工程本领咨询核心二层传来一阵急促的脚步声。5月18日午时，收到中国工程院院士、大连工业大学教育朱蓓薇发来的音讯，大连工业大学食物学院教育启航第临时代赶了过去，向朱蓓薇报告“藻类食物品格晋升与增值加工症结本领咨询及集成使用”项主意起色情状。

　　“虽然朱先生曾经速70岁，但她一有时代就会找咱们相易疏通，领会咱们碰到的科研题目，并给出治理主意，确保专家都能取得熬炼和滋长。”启航说。

　　举动一名食物科技做事家，朱蓓薇永远指导大连工业大学食物科学与本领革新团队耕海牧渔、革新实干，戮力于探究食物养分与强健家产繁荣的本领创新，将科研结果转化办事于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品！近年来，我国陆续造就强盛特点海洋家产，越来越多的涉海人才把眼光投向了广袤的海洋。大连工业大学食物科学与本领革新团队正正在用一项项科研结果帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技结果搬上万万家人民餐桌”的理思化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着丰厚的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐，再加上守旧的鲜销和加工形式单纯，海产物很难保全和流利。

　　“譬喻海参，它是独一险些不含胆固醇的动物性食物，其本体和各种提取物的药理活性也很普及。但因为鲜海参拥有极强的自溶材干，再加之20世纪90年代保鲜、储备、运输等合节存正在诸多本领困难，我国正在海参深加工范畴险些是空缺。”朱蓓薇讲述起咨询的初志。

　　为饱吹海参家产繁荣食品食品，朱蓓薇和团队成员经常正在试验室加班到深夜乃至凌晨。专家跑遍了天下各地，只为寻找能奉行海参进一步加工的企业和筑立；有时乃至为了试验轻易，爽快住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系、紫表线辐照等方面入手，最终挖掘海参自溶酶集体功用效益受表界成分影响的纪律。”朱蓓薇先容。

　　最终，团队研发出一整套海参自溶酶独揽本领，治理了海参“储备难、加工难、食用难”的瓶颈题目，加添了国内海参深加工范畴空缺。“海参自溶酶本领及其使用”项目取得2005年国度本领发现奖二等奖。

　　我国事全国贝类产量第一大国，但此前贝类加工症结本领缺失，以致其永远以鲜销为主，急急限造了家产繁荣。团队成员、大连工业大学食物学院教育董秀萍说：“刚发端咨询时碰到的题目良多，譬喻贝类原料正在分别温度要求下加热时，各自熟化进程宏观到微观表征以及各式目标结果蜕化不同特地大，怎么从中找到纪律从来困扰着咱们。朱先生创议咱们正在加多样本量和窥探时代点的本原上，先针对分别目标蜕化趋向孑立领会，然后联络坐褥现实再三验证。终究，咱们找到蜕化纪律并酿成了独揽弧线。”

　　始末多数次试验，团队打破了贝类热加工食物的质构独揽、低温分泌调味、阶段式杀菌等症结本领，治理了海洋贝类热加工食物的本领瓶颈题目。“贝类渊博加工症结本领咨询及家产化”项目取得2010年国度科技发展二等奖。

　　结果不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品格酿成机理、效力因子的构效相合、人体消化罗致代谢纪律等，计划并拓荒了效力食物、分表伙食用食物等50多个新产物，酿成了摩登海洋食物渊博加工本领、海洋食物质料与安定独揽本领和海洋食物加工设备创设本领等数十套本领，办事天下23个省份的数百家企业，已毕科研结果转化近200项，创设经济效益超100亿元。

　　因为永远做事正在滋润的境况里，朱蓓薇落下了急急的腰椎间盘非常症，有时病情急急到无法站立。别人劝她多平息，她老是拒绝。“倘若一省悟来，挖掘本身仍旧芳华年少，我依然会把食物工程举动一生的咨询目标。能用科技结果造福国度和百姓，我感应无比美满。”朱蓓薇说。

　　“海洋食物每年为人类供给约20%的优质卵白，不单承载着治理人类粮食安定的重任，其包含的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分效力因子拥有多种强健服从，也肩负着提升人类强健和生涯质料的工作。”朱蓓薇先容。

　　暂时，团队成员、大连工业大学食物学院教育谭明乾正戮力于咨询食物效力因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项做事对创设养分靶向计划、强健本性订造的新型养分强健食物旨趣巨大”。

　　本来，食物效力因子正在人体内很担心静，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等成分影响，很难精准阐述功用。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，始末多数次腐化和再三试验，终究计划出所有是食物级原料的靶向型食物效力因子的可控载运编造，可将特定的效力因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质，精准投递人体内的特命名望，并正在适宜的时代开释，从而最大化地阐述其强健效益。

　　“这是项万分拥有挑衅性的交叉咨询，将食物效力因子精准送到靶器官部位，既须要食物专业的食物加工本原、化学专业的荧光示踪本领和药学目标的药代动力学领会，还须要生物医学专业相干的细胞和动物试验。”大连工业大学食物学院教育苏文涛先前从事领会化学咨询已有8年，4年多前他插足团队，期望诈骗自己的性命领会化学常识帮推食物科学养分与强健咨询。

　　“就拿暂时最为急急的大家强健题目之一——脂肪肝举例，饮食安排是缓解脂肪肝最经济有用的要领。”苏文涛说明，“咱们始末再三试验，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，联络物理场辅帮本领，修建了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送编造，咨询结果为大界造约备食物效力因子递送编造供给了新战略，并希望使用于慢性疾病的养分干与。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛相似，既从事使用咨询又深耕本原咨询的成员再有良多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院教育吴超正在朱蓓薇声援下，将本身正在表洋访学光阴接触到的食物卵白质基液晶态编造咨询接连发展了下去，不竭探究液晶态编造对卵白质液—液相别离、细胞培植与瓦解等的影响纪律及相干机造，这项咨询有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的集中及黏附行动，更能明白认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为相干效力食物的拓荒供给支持。

　　帕金森常被称为中晚年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被表明能够缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量局部了其有用效力。团队成员、大连工业大学食物学院教育杜明引入海洋动物笼形铁卵白举动番茄红素的高效递送载体食品，修建了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可告竣番茄红素正在神经元内富集，为拓荒缓解帕金森症状的养分强健食物供给了表面和本领支持。

　　“本原咨询能为使用咨询供给表面和本领支持，使用咨询则可把本原咨询结果转化为适用本领，二者相辅相成、互为激动。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与强健家产繁荣的症结共性科技题目发展多样化咨询，深化多学科交叉交融，不竭晋升革新的材干和水准。

　　国度海洋食物工程本领咨询核心、海洋食物加工与安定独揽天下要点试验室、大连工业大学食物交叉科学咨询院……正在团队成员的合伙戮力下，一个个巨大科研平台正在大连工业大学建立。

　　“咨询核心现有中试车间食品、GMP车间、动物试验室、细胞试验室、微生物试验室等多个专业试验室，为科研职员发展咨询供给了强有力声援。”团队成员、大连工业大学食物学院教育秦磊先容。

　　举动咨询核心海洋食物科学与养分咨询目标的发动人，团队成员、大连工业大学食物学院教育周大勇永远从事贝类渊博加工、海洋效力脂质等咨询，面临海洋食物品格难以独揽、养分及效力性因素高效诈骗本领缺乏、加工的呆板主动化水平低等瓶颈题目，他主办发展了“特点海洋食物渊博加工症结本领革新及家产化使用”项目，并取得2018年国度科技发展二等奖。

　　“插足团队16年来，我清晰感应到团队赐与咱们的大肆声援，缠绕办事国度巨大计谋需乞降区域行业经济繁荣须要的主意很明了，每一位团队成员都能找到适合的目标和定位，都有很好的滋漫空间。”周大勇说。

　　以科研平台为支持，用革新行为增动力。“咱们会按期举办革新大赛，激动专家将科研理念融入产物中。正在昨年国度海洋食物工程本领咨询核心海洋食物革新大赛中，我的几位学生仰仗‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目，取得了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，也许激动学生勇于斗胆提出希奇的思法和假设，并付诸履行。

　　现在，团队共有专任老师91人，此中45岁以下青年老师70人，渐渐酿成了以院士领衔、青年学术骨干为本原的雁阵人才梯队体例。2022年，训导部揭晓第二批天下高校黄大年式老师团队，大连工业大学食物科学与本领老师团队入选。“我总说，应当给年青人更多机缘，只要让他们正在巨大科研工作中挑大梁、担大任，这些孩子们才干更有劲头、更戮力！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”暂时，董秀萍带队将眼光投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队咨询海洋食物要紧效力物质及其养分强健效应机造；杜明带队切磋怎么对海洋食物原料的加工副产物实行归纳诈骗……这支勇于革新、敢于履行的行列，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军。

　　中国工程院院士、大连工业大学教育朱蓓薇：搞革新，要有家国情怀、科学头脑、务实态度大连产业大学食物科学与工夫改进团队：耕海牧渔 食品打造“蓝色粮仓”