奶油、黄油、奶酪，是烘焙人们最司空用惯 （或是听惯） 的乳成品原料。 但咱们思说，本来公共未必真正相识它们。

　　早正在幼岁月自《猫和老鼠》动画片里一窥Jerry的最爱，到长大后正在五星级旅店自帮餐中见到的佐餐奶酪，以及高端超市中的零售奶酪，奶酪本来不停陪同正在咱们的生涯中，低调地分散着“奶中黄金”的魅力。

　　跟着精品烘焙原料（韵味与品格）络续 升级甜点，行为纯粹品格乳成品的代表——自然奶酪，发轫尤其崭露头角，越来越多地映现正在餐桌上和产物中啦！

　　早正在旧年的进博会游展中，咱们就洞察到奶酪正正在成为乳成人品业新的消费伸长点，中国商场正正在经受越来越多的自然奶酪，万分是正在与烘焙产物勾结上，绽放出了其他乳成品庖代不了的怪异韵味。

　　上周，地球村受邀来到LA CRÈMERIE法酪幼屋，加入了一场「法国奶酪之甜品烘焙专场」-品鉴&demo，品鉴到了多款法国自然奶酪以及操纵自然奶酪修造的烘焙甜品，大开眼界，现学现卖（分享）啦！

　　LA CRÈMERIE 法酪幼屋于2019年开办于上海，是由法国乳业维持创修的亚洲首家法国乳品兴盛与互换的平台，是一家开创性的【法国乳品观念店】,也是官方认证的【法国乳品体验店】。

　　法酪幼屋分为学问显示区，精品零售区和美食工坊三大空间，供应包括奶酪、黄油、奶油、牛奶等品类的法国乳源，法国进口，法国修筑的乳成品，旨正在面向中国商场扩展法国乳成品。

　　奶酪最初是人们正在牛奶盛产时节用来浓缩及留存过多乳品的单纯体例。但奶酪修筑者的仔细和创意，使它不光成为养分起源，也渐渐演酿成牧草与动物、微生物与年光相当浓缩后的艺术呈现。

　　自然奶酪区别于再造干酪和干酪成品，指配料表中只要奶、凝乳酶、发酵菌和盐的原造奶酪，十分器重古板工艺与原始风土奶源相勾结，平时不含任何人为增加剂。

　　自然奶酪修造流程蕴涵：采奶、凝乳、切割、装模、沥水、脱模加盐、熟化等流程。

　　自然奶酪的种别大致可分为：稀罕奶酪、花皮软质奶酪、水洗皮软质奶酪、压缩成熟奶酪、压缩未熟奶酪、蓝纹奶酪等。

　　*冷学问！市道上常见的奶油奶酪大大都并非属于自然奶酪，而是用自然奶酪再配以增加物，如稀奶油、胶体等修酿成的。

　　法国以得天独厚的地舆处境、温和适宜的天气、充分的降雨，使得农业土地丰足。加上养殖者的敬业承受，让法国成为经久不衰的乳业之乡；同时，分歧区域的风土条款、生涯体例、加工工艺使法国的奶酪文明尤其足够多彩。

　　咱们正在行动现场品鉴了多款分歧风土特性的法国自然奶酪，正在劳绩良多的同时，也思要把相合自然奶酪的学问和运用分享给公共！

　　究竟当下显见，越来越多消费者对烘焙类产物韵味和品格的找寻正正在继续伸长，加倍对以自然、矫健为原料的产物。

　　法国的自然奶酪以其配料纯净、养分因素杰出、韵味弗成复造的特性上风无疑能更好知足 当下及改日商场/消费者的需求！

　　“韵味”大体能够细化辨别为香气、气息和香味。气息和香气由嗅觉供应，而香味必要直接从口腔内感觉到。

　　和葡萄酒、咖啡雷同，奶酪也是必要嗅觉和味觉来感觉的，而且具有我方的韵味轮。 每部分都有我方的闻香履历，假使是统一款奶酪，感觉到的香气也会一视同仁。

　　就本次行动现场的亲自体验来说，咱们以为奶酪的韵味香气，是相对照葡萄酒、咖啡更具象而明白的：

　　咱们能够明晰地嗅闻和品鉴出奶酪中的乳酸味、坚果香味、生果香气等，并借此意会到稀罕的滋味、温柔的滋味、较热烈的滋味等等，加倍是美味，一点奶酪就会入口生津，令人回味无尽。

　　自然奶酪的这些足够充分、奇异又天然的特性韵味，是再造奶酪无法代替和复造的，而且能够正在直接品鉴时和修造烘焙产物时显示出来。

　　白奶酪属于稀罕奶酪，色泽呈景色牙白色，质地顺滑，入口清楚，拥有温柔的酸味和乳香味，平时是最好初学的奶酪种类。

　　白奶酪的质地介于浓稠的希腊酸奶和奶油奶酪之间，很容易溶化，能够用于面包抹酱或者直接食用，以及运用于各式西餐、修造酱汁等；

　　同时，白奶酪也能够庖代奶油奶酪、马斯卡彭或者稀罕奶油修造烘焙甜品，操作性更好、韵味尤其浓重奇异。

　　埃蒙塔尔奶酪，即是《猫和老鼠》动画中的洞洞奶酪，乃至依然成为了诸多动画中的奶酪产物的代样子景。

　　这款奶酪属于压缩成熟奶酪，正在浅黄褐色的表皮之下，奶酪质地平均，慎密且柔嫩，中央部位的孔洞从樱桃大到核桃大，不尽好像。

　　Tips：埃蒙塔尔奶酪的孔洞是正在熟成期放入温热的储 藏窖中，由发酵菌种出现二氧化碳气体酿成的。

　　奶酪闻起来有果香味、淡淡的乳酸发酵香气和坚果味，韵味和善厚实，熟成期为3-4个月，因为加热后易溶化拉丝，以是埃蒙塔尔奶酪也会被做成奶酪丝，用于烹调及烘焙。

　　正在烘焙周围，埃蒙塔尔奶酪能够加工为奶酪片，做成热烤三明治或直接披覆正在吐司表表修造热烤的岩烧吐司；也能够切块插手面团中修造奶酪面包；即使运用正在甜点中，也别有一番韵味，下面会为公共先容到！

　　孔泰奶酪也属于压缩成熟奶酪甜点，产自法国弗朗什-孔泰大区，是最受法国人醉心的奶酪。

　　孔泰奶酪的质地细密紧实，表皮有轻细的颗粒感，入口十分仔细；遵照分歧的熟成期（4-18个月及以上），带着油润感的奶酪会开释出黄油香、奶油香、鲜草香、坚果香、花香、皮革香等香气。

　　熟成期长的孔泰奶酪甜点，会正在奶酪体中酿成白色的结晶颗粒，属于卵白质水解后酿成的氨基酸，有咸美味；

　　分歧熟成期的孔泰奶酪有分歧的最佳食用体例：例如“年青”的孔泰奶酪能够佐餐搭配，“陈年”孔泰奶酪韵味浓重，咸香一切，是下酒神器。

　　正在烘焙运用端，孔泰奶酪能够与法棍等欧式面包勾结搭配，也能够修造舒芙蕾或少量插手巴斯克，增味增鲜，使产物具有区别化特性。

　　熟成期短的福尔姆-当贝尔奶酪会开释出窖藏气味和稀罕黄油的香味；跟着熟成期的伸长，香气会酿成花香和香料气息，能够说是一款韵味十分温柔的蓝纹奶酪。

　　这必要操纵毛衣针般的扎针器械，通过给奶酪“扎针”注入，来使奶酪内部的霉菌平衡地兴盛。

　　同时，这款奶酪质地偏柔嫩，口感有点像中国的腐乳，简直入口即化，十分鲜美。

　　蓝纹奶酪能够运用于欧式面包，行使独特的咸美味与面连合合，打造特性韵味亮点，也能够正在冰点、甜点、糕点中添加美味与追忆点。

　　LA CRÈMERIE法酪幼屋举办的本次「法国奶酪之甜品烘焙专场」行动，请到了明星甜品师、杭州人气甜品店「N²」甜品店的主理人DANG DANG，举办了多款操纵到法国自然奶酪的甜品demo演示。

　　这款表形文雅又俏皮、如统一捧花束般的甜品由埃蒙塔尔甜酥挞皮、孔泰奶酱、榛果帕林内酱、孔泰白乳酪蛋糕和白奶酪慕斯组成。

　　乳香微酸的白奶酪慕斯中插手柔弱且清楚的白奶酪，比常见的奶油芝士更令慕斯团体韵味足够、操作性强；

　　白奶酪和孔泰奶酪修造的乳酪蛋糕乳香宽裕，再配合以24个月熟成的孔泰奶酪修造的奶酱和榛果酱，使甜品的主意感被加重夸大，赏味十分足够。

　　福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪的插手，使古板布蕾馅具有蓝纹奶酪奇异的微咸美味，与焦糖没有彼此冲突，而是 中和焦糖的苦甜，把蓝纹奶酪本身的素材感呈现得抑遏又迷人；再与酥皮搭配正在一块，韵味平衡，滋味十分妥洽。

　　填补一句：即使思要产物中蓝纹奶酪的韵味尤其了得，能够遴选奥弗涅蓝纹奶酪，这款蓝纹奶酪的咸味 较福尔姆蓝纹奶酪略重，韵味奇异而深长。

　　玛德琳蛋糕的面糊中插手福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪，较之古板的玛德琳蛋糕更具迷人韵味，乳香气味奇异，鲜 味一切。

　　和上一款产物雷同甜点，即使需求奶酪的素材感更了得甜点，能够遴选韵味更强劲的蓝纹奶酪，例如奥弗涅蓝纹奶酪。

　　着眼于而今的亚洲商场，法国自然奶酪因其足够的口胃和多样化的用处，正正在受到日韩、港台等优越烘焙师和甜品创意人士的青睐；

　　中国烘焙和甜人品业正资历着更始和多样化的潮水，自然奶酪正在中国中高端烘焙和甜品商场有着难以被大意的大作趋势！

　　正在非节假日的就业年光，LA CRÈMERIE法酪幼屋都碰面向社会和消费者绽放，能够置备自然奶酪和其他乳成品。

　　同时，LA CRÈMERIE法酪幼屋依附专业的法国奶酪学问和前沿确当地商场洞察甜点，也会不按期开设专业奶酪品鉴培训课程以及风趣品鉴行动等，正在专业客户或者消费者之间流传法国奶酪的性情韵味和史乘文明，将自然奶酪这一高端且自然矫健的产物流传给更多有需求的消费者。

　　寂静告诉公共，正在9月2日，另有一场和咱们本次插足的同款「法国奶酪之甜品烘焙专场」行动。

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