一架践诺贸易航路的客机，通常景况下最多可搭载数百名搭客。正在万米高空，让搭客的航行旅途体验特别惬意，飞机餐是必不行少的供职元素。香港素有美食天国的美誉，这里聚会了东西方美食的精华。香港的民航企业正正在踊跃利用好这一上风，把东西方美食形而上学带上云端，让搭客正在空中品味到舌尖上的香港伶俐。

　　举动以香港为“家”的航空公司，国泰航空多年来都正在其航班上显露东西方交融的文明性格甜点。餐饮周围是这家航空企业施展才略的“大舞台”。若何高效地将稀奇食材，转化成林林总总且数目宏大的精密餐食，离不开民航任务家所下的时间。今天，国泰集团对南都、N视频等媒体盛开了为航班筑造餐食的后厨，理解“飞机餐”背后的故事。

　　客运航班的餐饮品类纷纭多样，高端舱位的细密餐食，天然是航空餐食厨师“献技”的大好机缘。若何将地面上高端餐饮的上菜流程、细腻口感、摆盘闪现等元素正在万米高空“复刻”出来，须要任务职员从产物计划、客户喜欢、饮食潮水等方面发扬创意。厨师们正在地面专一“动脑筋”，让搭客正在空中放心“动筷子”。

　　国泰餐饮行政总裁李载欣对南都、N视频等媒体记者表现，2024年从岁首至12月初，国泰餐饮仍然筑造了赶上2100万份飞机餐，不只产能打算充满，况且做好了打算，招待香港机场三跑道编造启用后的航班增量。

　　航班餐食的计划和筑造流程须要多道工序。南都、N视频记者正在现场看到，从原资料的筛选、洗涤，到厨房烹调的流程，都正在国泰的航膳筑造部分实行。每一道工序，都有庄厉的监控轨范。每一个紧要监控点，闭于温度、湿度，以及全面餐点蕴藏的景况，都有精细的记载。

　　正在告终烹调后，每一份餐点会由工人配套适当，并放正在餐盒中。打算告终从此则会冷藏放到餐车内，然后转运到航班上。除了要连结餐食的风韵，国泰餐饮行政总裁李载欣还夸大，“最紧要的是要保障食物平安，这也是搭客很着重的片面。”

　　通常民航客机上的厨房装备了加热烤箱，但其烹调手腕比拟受限，以蒸和烤为主。可是要闪现转变多端的中西方菜式，国泰的任务职员发扬了许多创意，让更多美食能够正在空中品味到。

　　比方，煲仔饭内里的锅巴是这道菜的特色之一，可是难以正在空中厨房直接通过烤造来闪现。国泰的研发部分则正在地面其余筑造了酥脆且有韧劲的锅巴，并正在空中摆盘时放进煲仔内，圆满还原了这道粤菜的神髓。

　　李载欣说，“咱们正在地面做研发的时分会特意酌量一下出来的恶果如何样，由于每架飞机每一个烤箱不妨内里的温度支配都不相同，咱们会尽量先正在地面上做好计划，‘补足’菜品的恶果，令多人正在飞机上看到的餐食尽量贴常吃到的状况。”

　　除了口感，若何让搭客便当食用，也是产物计划的闭节一环。比方，举动香港甜点的代表，港式蛋挞备受青睐。可是其酥皮尽头容易弄脏方圆的境遇，正在飞机客舱里食用会有寻事。为理办理这个题目，国泰正在飞机上供应的港式蛋挞，用了独特的蛋浆和酥皮，加上对待包装也中心研发，让搭客正在飞机上吃的时分，不易掉落碎屑。

　　顾客体验及计划总司理罗颖怡则表现甜点，踊跃晋升机上餐饮的全部品德，这几年独特补充了米其林星级的互帮伙伴。2025年，该航司还会引入新的米其林一星伙伴，为经济舱和特选经济舱推出独特的中式餐饮互帮。

　　近年来，国产葡萄酒受到越来越多国际搭客的迎接。罗颖怡先容，旧年该航司正在航班上扩张了首批国产葡萄酒之后，搭客回声尽头热闹。因而国泰从本年11月开头推出了第二期国产玉液。除了宁夏葡萄酒表，尚有来改过疆和云南香格里拉的玉液。她说，来岁还会正在咱们的停息室和航班上推出一系列分歧省份甜点、拥有特殊特征的美食，供搭客品味。

　　好的产物，离不开航空公司的加入。罗颖怡宣泄：“咱们正在餐饮方面的投资尽头可观，况且每一年都正在伸长。正在晋升游历体验、创立杰出口碑方面，公司也是很是帮帮的。”她说，国泰通常先会跟表地的餐饮供应商互帮，也理解他们正在分歧时节的上风，从而挑选适当的食材。

　　正在采用菜式的时分，航空公司也会与供应商研商分歧的食材细节。有时分国泰也会连结伶俐性，有针对性地推出菜品。比方甜点，正在法国有不少湖南人甜点，因而正在法国航路上，国泰也会酌量哪些地方的中餐做得比拟好，从而采用少少非凡的菜品。

　　饮和食德，是中国人的餐饮形而上学甜点。正在飞机上的一顿饭，也许让人感受到自正在、享用和笑，岂不美哉？通过空中和地面任务职员的戮力，香港的民航人把客机上的幼厨房，如变魔术般演绎出各色中西菜品甜点，让几百位搭客大速朵颐，实属不易。甜点舌尖上的香江灵巧：访候香港着名航企后厨 揭飞机餐幕后秘辛