国度统计局数据显示，本年上半年，宇宙餐饮收入达2.6万亿元，同比延长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，揭示出较强的生永生机。

　　餐饮业与公民公共平时生计精密联系，是促消费、惠民生、稳就业的首措施域。上半年，餐饮业何故能延续延长态势？跟着一系列促消费方法接续出台，餐饮业将怎么支配机会求新求变，杀青高质料生长？

　　上半年，正在元旦、春节、“五一”、端午节等节日带头下，假日餐饮消费领域延长较疾，希奇是正在假期首日抵达峰值，餐饮业的“假期效应”与“假期首日效应”进一步凸显。

　　连日来，位于湖北省武汉市江汉道步行街的肥肥虾庄门口人声鼎沸，坐满了列队等位的顾客。肥肥虾庄联系担负人张阳先容，“每逢假期，店里都很忙，等位的顾客连续没间断，能从上午11点列队到凌晨，‘五一’时刻的日均客流量较客岁提拔约15%”。

　　从美团发表的数据也能够看出，假日餐饮消费热气腾腾。以“五一”假期为例，假期前3天，宇宙当地生计任职消费同比延长25%，餐饮堂食订单量较客岁同期延长73%。

　　“餐饮消费坚固延长与国度一系列扩内需促消费的策略密不成分。”中国烹调协会会长杨柳说明说，本年3月，商务部等9部分出台《闭于鼓动餐饮业高质料生长的指引主张》，从提拔餐饮任职品德、革新餐饮消费场景等方面提出22项全部手腕；6月，国度生长转换委等5部分发表《闭于打造消费新场景教育消费新延长点的手腕》，提出要生长餐饮消费细分界限，同时支柱餐饮消费智能升级。

　　与此同时，宇宙各地文旅、餐饮深度协调的优质运动数见不鲜，“味蕾游”“摆夜市”等新玩法充足了旅客的假日体验，也明显鼓动了各级墟市的餐饮消费。譬喻，甘肃举办天水麻辣烫“吃货节”，让旅客品美食、看美景；浙江推出“百县千碗”非遗美食游；广东、山东两省则联手打造“美食+文旅”的20条线道……

　　业内专家呈现，美食不只餍足了味觉的需求，更承载了充足的文明情绪，各地以都邑、村落等为美食空间点，向旅客呈现多元饮食文明，陆续充足美食旅游消费场景和产物需要，大大激起了消费新动能。

　　进入7月，亲子游、卒业游等旅游墟市红火，餐饮业也迎来消费旺季。海底捞联系担负人先容，夏日的夜宵时段，宇宙各地的海底捞暖锅普通迎来客流延长，啤酒、特质饮品出卖火爆。截至7月底，雷山酸汤锅、三重柚香冰饮等5款夏日新品销量已超500万份。

　　新鲜的用餐场景更是圈粉多数。正在海底捞露营暖锅日照丛林公园店，一顶顶露营帐篷林立草坪之中，还设立有天幕、泡泡屋等。新鲜的服法、玩法，不只改革了人们对吃暖锅表面的认知，也让该店开业即火爆。

　　日益充足的餐饮消费表面，不只能够餍足人们多元化的口胃需求，更催生绝伦数新机会和生长新空间。目前，避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将昭彰带头各地餐饮消费延长。中国烹调协会创议，面临暑期消费旺季，餐饮企业既要踊跃解析策略动态，用足用好国度惠企策略，也要延续革新，应时推出夏日特质菜品，吸引更多的消费者。

　　陪同数字基本步骤进一步完好，供应链数字化、处置数字化、营销数字化和消费数字化也敏捷生长。譬喻，百胜中国正在多个场景杀青了人为智能落地，通过特性化的APP和幼步调来提拔用户体验；北京华天踊跃生长私域平台，将筹划核心向线上挪动，先后推出华天线上会员商城和自营表卖幼步调。

　　其它，消费者就餐抉择加倍求实理性，加倍谋求“质价比”。这几年，头部餐饮企业营收复兴但客单价走低，各式餐饮套餐直播、团购兴盛，餐饮行业的“质价比”被更多体贴。面临消费趋向的更正，九毛九旗下“太二”品牌、西少爷、南城香等连锁餐饮企业纷纷开启“减价不降质”形式，投合墟市需求。

　　“餐饮墟市依旧坚持历久向好的根本面。”杨柳呈现，跟着消费者对餐饮任职品德哀求的日益抬高，餐饮企业应重视拓荒和引申低糖、低脂、高纤维等康健菜品，餍足消费者对康健饮食的需求。落实食物安好“四个最厉”哀求，从原料准入、供应链和终局拘押方面提拔食物安好秤谌饮食。同时，要大举生长“数字+餐饮”，加大人为智能、大数据、区块链时间及智能筑筑的研发与操纵，抬高运营效用。

　　餐饮业正在提质增效饮食、革新生长的同时，也面对少许题目和挑拨。虽然上半年宇宙餐饮墟市展示延长态势，但良多餐饮人的日子并欠好过，“假期前后人流量不同较大”“流量跟风”“好景不常”等情形时有爆发，不少餐饮企业产生了收入延长利润却不延长的景象。

　　杨柳以为，一方面，本钱压力延续加剧。近年来，餐饮企业房钱大幅上涨，食材本钱、人为本钱居高不下，餐饮的“三高”题目正在疫情后加倍卓越。同时，商铺的房钱上涨抬高了企业及加盟商的运营本钱，对行业生长出现了不幼的负面影响。原资料代价也延续攀升饮食，这对餐饮企业的本钱管造和抗危险才力带来挑拨。

　　另一方面，同质化竞赛亟待破局。跟着餐饮墟市洗牌加剧，同质化题目日渐凸显。少许餐饮企业为了敏捷进入墟市，抉择模拟行业内的告成形式，而不是进入资源实行革新和研发，导致墟市上产物和任职逐步趋同。尚有局限餐饮企业缺乏对消费者需求的深刻洞察，无法供给不同化、特性化的产物和任职，使门店面对较大筹划压力。

　　为了进一步开释餐饮消费潜力，一系列新方法接续出台，餐饮企业也踊跃革新筹划形式、任职饮食、菜品，通过展开充足多样的营销运动、线上线下深度协调等吸引更多顾客。与此同时，表卖平台也通过优化需要体例，进一步激活差异收入群体的消费需求，变成供需两头领域效应，激动餐饮消费加快向暖。

　　据解析，本年以还，美团表卖与海底捞、老乡鸡、呷哺呷哺等多家餐饮品牌完毕团结，通过智能选址选品、限时返佣、专业化运营指引等多项任职，开出专营表卖的卫星店。这些幼型表卖店仰仗较低的归纳本钱，不只有帮于低浸运营开支，还提拔了表卖任职的效用和产能。截至目前，已有120个餐饮品牌累计开出超800家卫星店。

　　前不久，国务院印发的《闭于鼓动任职消费高质料生长的主张》，提出20项核心职责，支柱餐饮等任职消费核心界限高质料生长。商务部任职交易和商贸任职业司司长王东堂呈现，下一步，商务部将指引各地设立筑设健康鼓动餐饮业高质料生长办事机造，加紧兼顾调和，推动联系策略落地奏效，陆续开释策略盈利。

　　据悉，商务部还将会同相闭部分陆续办好“中华美食荟”系列促消费运动以及“中华美食文明季”相闭运动，激动提拔餐饮业数字化秤谌，推动餐饮与商贸、文旅协调生长，出力激起消费生机。其它，还将会同联系部分踊跃优化餐饮业营商情况，陆续监测餐饮业生长动态，联合激动餐饮业高质料生长。（经济日报记者 吉蕾蕾）餐饮业更始饮食供应生气足