入秋后，许多人喜爱喝绿豆汤、绿豆粥，吃绿豆饭，由于绿豆不但有润燥止渴、清热解毒等效力，再有帮于左右血糖。那么，绿豆是做粥好，仍是做饭好？哪些人要慎食绿豆呢？

　　绿豆润燥止渴、清热解暑，早有讨论证明。富含黄酮、单宁、皂苷等因素的绿豆皮提取物，也许改观尝试幼鼠高热窘境处罚后的多个抗氧化目标，学者以为，这或许是绿豆清汤拥有清热解暑成果的科学机造之一。

　　煮绿豆汤有考究，岁月过长，绿豆皮里的因素会与卵白质、淀粉发作效力，变成复合物，从而下降其抗氧化活性。绿豆长岁月浸泡或熬煮，也会形成黄酮、单宁和气氛中的氧气发作效力而氧化。以是，人们正在煮绿豆汤时，应直接将绿豆洗净放冷水中煮，切勿将绿豆煮破皮，煮8—10分钟，取清汤饮用。

　　有的人工了让绿豆疾点煮烂，煮时会加点碱。也有人喝绿豆汤时，喜爱加糖。尝试注明，加糖、加碱都邑下降绿豆汤的抗氧化成果。

　　和大局部豆类相通，绿豆中含有胰卵白酶强迫剂，也含有植酸、单宁、皂苷等许多阻挠消化汲取的因素。比拟于黄豆和黑豆，绿豆的胰卵白酶强迫剂含量对照低。

　　有讨论注明，绿豆中的胰卵白酶强迫剂耐酸性较好，正在1.5pH的模仿胃酸条目下处罚8幼时之后，仍能保存86%以上的活性。同时，其耐热性也不错，颠末90℃处罚60分钟，仍可依旧90%以上的活性。常压煮造60分钟后，胰卵白酶强迫剂活性依旧可保存约1/5，植酸、皂苷和单宁等其他抗养分成分保全率也较高。

　　然而，用电压力锅烹饪后，绿豆会变得更好消化。正在1.7个大气压保压20分钟之后，绿豆能够抵达软烂状况，绿豆的胰卵白酶强迫剂活性降到10%驾驭，其他抗养分素的含量也会下降到50%以下，对卵白质消化汲取的影响仍旧大大削弱了。

　　许多人操心把绿豆煮成绿豆沙，会升高血糖指数，不适合控血糖的人食用。本来无须操心，由于悉数的淀粉豆类，包含绿豆、红幼豆、幼扁豆、鹰嘴豆、芸豆等，全都是低血糖指数食材。

　　豆类含有多种阻挠火速消化汲取的因素，淀粉消化速率较慢，况且含有更高的卵白质，不会形成血糖火速上升。

　　按目前的测天命据，常压煮造绿豆的血糖指数值仅为27，红幼豆是24；吃起来面面软软的鹰嘴豆罐头血糖指数值是42，芸豆罐头是52。以是，豆子即使煮到软烂状况，也不或许抵达高血糖指数的水准。

　　正在煮绿豆取清汤之后，余下的豆子，能够再加水用幼火煮成绿豆沙，也能够参与大米煮成绿豆粥或绿豆饭，比白米粥、白米饭的餐后血糖反响显然更低。

　　讨论材料显示，绿豆确实有降压成果。一方面，绿豆是高钾、高镁食品，喝绿豆汤、吃绿豆饭有利于调剂伙食钾钠比值，而左右血压伙食的重心是高钾低钠伙食，最好能再加上足够的钙和镁。另一方面，绿豆皮富含多酚类物质，抗氧化性子强，有利于下降炎症反响。

　　食物讨论者展现，绿豆中含有的卵白质就有利于左右血压饮食。绿豆中的绿豆球卵白水解物既能强迫肾素，又能强迫血管垂危素转换酶活性，扩展一氧化氮爆发量，鼓励血管舒张。

　　当然，绿豆事实不是药物，只是控血压伙食中的一个优异配料。实践上，种种淀粉豆都是控血压的优异食材，只需把一幼局部白米、白面主食调换成绿豆、芸豆、干豌豆、鹰嘴豆等，都比只吃白米、白面等主食有利于左右血压。

　　豆类中含有胰卵白酶强迫剂、低聚糖、植酸、皂苷和抗性淀粉，即使颠末压力烹饪，容易胀气、腹泻的人群仍是不行豪爽吃，仅可少量食用。

　　探讨到豆类嘌呤含量偏高，且替换大米烹饪时会扩展卵白质摄入量，尿酸过高和肾脏功用受损的人也不适合豪爽食用绿豆。（范志红）

　　入秋后，许多人喜爱喝绿豆汤、绿豆粥，吃绿豆饭，由于绿豆不但有润燥止渴、清热解毒等效力，再有帮于左右血糖。秋季绿豆饮食不行少 个别人群需慎吃