可继续饮食是一种归纳切磋矫健、境况和社会文明身分的饮食格式，它被遍及以为是处理养分、境况和经济三难窘境的枢纽，这对我国这个生齿大国来说尤为紧张。不日，农业屯子部食品与养分发扬切磋所动物食品与养分战略切磋团队正在《干净分娩杂志》上发布切磋作品，揭示了养分导向下我国住民饮食变动的境况效益。切磋僵持养分优化为第一规矩，正在切磋境况影响、经济开支和饮食风气的根柢上，展开了分省份的住民饮食优化及效益评估，对饱动食品体系可继续发扬拥有紧张旨趣。

　　住民饮食与资源境况和养分矫健亲密联系。正在资源境况方面，食品体系的温室气体排放量占环球总量的三分之一以上，分娩人类所需的食品需求应用豪爽且不竭扩展的资源，征求水、土地和含氮磷化肥。正在养分矫健方面，“隐性饥饿”人群数目正在我国赶过3亿，分歧理炊事激发的疾病也呈急速增进态势。

　　国度统计局数据显示，从2000年到2021年，我国主食的消费量消浸了36.9%，而肉、蛋、奶、鱼和海鲜的消费量划分增进了44.7%、39.9%、406.4%和67.6%。尽量同期生齿增进有所放缓，不过这些饮食形式的变动还是给资源和境况带来了较大的压力。

　　同时，受资源和境况限造，我国食品分娩压力较大，食品供求偏紧的景象将长远存正在。我国人均耕地面积仅1.2亩操纵，只要美国的六分之一、欧盟的三分之一。农业是水资源花费最多的范围，我国农业用水占用水总量的62%。举动全国上淡水资源主要紧缺的国度之一，我国水资源缺乏的压力是经济配合与发扬机闭均匀秤谌的两倍。

　　另表，炊事分歧理酿成慢性病高发。不矫健的饮食一经成为我国疾病和毕命发作的厉重缘由。我国生齿超重和肥胖率划分抵达34.3%和16.4%，宇宙成人高血压、糖尿病和高胆固醇血症患病率划分为27.5%、11.9%和8.2%。环球已有超20亿人处于“隐性饥饿”，“隐性饥饿”对我国3亿国人的矫健酿成区别水平的影响。

　　农业屯子部食品与养分发扬切磋所动物食品与养分战略中央主任程广燕正在回收采访时默示，鉴于这些日益扩展的资源和境况压力以及饮食联系疾病的宏壮掌管，国人的饮食机闭变动绝顶须要。

　　“饮食机闭的变动要以养分为第一规矩，同时归纳资源、境况及经济等多重身分。”程广燕夸大，切磋通过筑设分省份的饮食优化模子，初次从省级层面展开了饮食优化及效益评估，为分地域的饮食机闭优化供给了科学依照。

　　通过切磋食品消费近况觉察，我国住民饮食存正在很大的地域区别。比如，华北地域谷物、蔬果、鸡蛋的消费量更高，禽肉、水产物以及食用油的消费量相对较低；东北地域食用油消费量最高；西北地域薯类消费量最高；华南地域的禽肉和水产物消费量最高。从养分角度看，住民养分状态优良，但微量元素缺乏题目较为普及，如钙的知足率最低（48.5%），其次是维生素A（70.1%）、镁（87.5%）。炊事纤维被称为第七养分素，住民逐日从食品中摄入的炊事纤维仅有推选量的七成。从区域上看，经济昌隆的东部地域养分素知足率更高，而西部地域的养分素知足率较低饮食。从境况踪迹来看，经济昌隆地域和边疆地域的境况踪迹更高，而内陆地域和西南地域的境况踪迹较低。

　　基于上述近况举办饮食优化，固然所需食品摄入量的改观拥有高度的省份特异性，但从总体上看，均需求削减肉类、谷物和食用油的摄入量，扩展蔬菜、生果、豆类、薯类和奶类的摄入量。

　　切磋揭示，正在知足逐日必须养分素推选摄入量且不赶过而今食物开支的环境下，一齐地域都能实行可继续饮食变动。同时，各省的饮食变动可使中国食物消费的碳、水、土地、氮和磷等踪迹划分削减9.5%—25.3%、10.7%—19.1%、22.4%—32.9%、30.8%—40.2%和21.4%—34.5%。

　　值得留神的是，经历饮食优化，西藏是境况踪迹消浸幅度最大的地域，水、土地、氮、磷等踪迹均可削减一半以上饮食，但优化后的饮食与而今饮食区别较大，这评释了特定地域饮食风气与饮食变动效益之间存正在衡量。与之比拟，北京和上海不光实行了境况踪迹的大幅削减，并且优化后的饮食与而今饮食区别较幼。这评释正在北京和上海等经济昌隆地域，优化后的饮食更适合本地饮食风气，奉行饮食变动拥有较大潜力。

　　“以往我国大大批饮食优化联系切磋都是正在国度层面举办，很少切磋省级区此表饮食优化切磋。”程广燕默示，这项切磋结果夸大了省级饮食优化的紧张性，能够极大地进步可继续饮食转型的回收度和可行性，指引个别转化他们的食品消费手脚，并为战略同意者供给适合区域饮食风气的食品战略。

　　施行可继续饮食是饱动可继续发扬的紧张法子，正在饱动饮食机闭优化和启发食品消费机闭变动方面，程广燕提出了几点发起。

　　进一步优化国度炊事指南：联结中国人群的饮食风气，同意针对特定区域的饮食指南；正在切磋养分矫健的条件下，将饮食的境况可继续性纳入炊事指南。

　　加强战略引发导向：能够考试对肉类、食用油等消费品同意少少局限性战略，对乳成品、蔬菜、生果等消费品加大战略扶帮力度，从战略层面启发食品消费机闭变动。

　　发扬养分导向型农业：正在分娩端，以可继续发扬为方针，以养分导向为理念，以资源禀赋为起点，加疾食品体系转型，饱动养分导向型分娩系统、加工系统和消费系统创设，进步优质农产物提供。

　　巩固住民食品消费监测：从消费端切入，跟踪住民食品消费近况与趋向，总结食品消费机闭改观的时空特质及次序，亲密闭心住民饮食新改观。

　　施行养分标签轨造：将养分标签应用周围进一步拓展到生鲜农产物、表卖类食物等，以驱策和启发群多正在平素糊口被采取更养分矫健的产物。国际上，区别阵势的食物包装正面标识被遍及应用。好比英国当局推出的“红绿灯”轨造，旨正在见知消费者产物含有多少的脂肪、盐分和糖。此中，血色默示食物中含有倒霉于身体矫健的因素，黄色默示某种因素含量不高不低，而绿色则默示某因素正在食物中含量低，有益矫健，以此来帮帮消费者正在食物的养分因素上更好地做出采取，这种做法值得模仿。

　　饱动精准养分普及：精准养分是肯定趋向，每个别都应当具有天性化的养分“处方”。目前，更多的“处方”取得途径厉重是病院养分科，需求者多召集正在患有疾病等额表人群。所以，饱动精准养分的普及，需求进一步简化流程饮食，让更多人主动寻求养分“处方”，并更易取得，使精准养分正在转化饮食风气中阐发紧张感化。

　　巩固宣称训导启发：从娃娃和掌勺人最先紧抓矫健饮食训导，独揽好食育进校园、进家庭两个枢纽闭节，巩固主流媒体和巨头机构的食育宣称，加大主流科普团队教育。“科普训导要珍视巨头性和切确性，避免误导出现不良影响，这也需求相闭部分巩固囚禁与统造。”程广燕默示。（孙茜）可不断饮食告竣矫健与境况效益双赢