跟着公共认知度的擢升和“奇葩”美食合系品牌的宇宙化成长，极少“奇葩”美食的消费者认知度较高。为了摸索“奇葩”美食的成长潜力，红餐财产钻探院颁发了《地方“奇葩”美食钻探申报2024》。

　　餐饮商场对味蕾的“探险”连续坚持着较高的热中与找寻。正在消费者猎奇心情和媒体撒播的帮推下，极少地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、妄诞的口胃挑衅着守旧美食的范围。

　　个中，螺蛳粉、臭豆腐曾经为本身“正名”，成为宇宙时髦的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、残剩醋暖锅等拥有地区特点与奇妙口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮商场中一个值得合切的规模开云电子。

　　当下，地方“奇葩”美食的公布示状何如？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了探求这些题目，红餐财产钻探院颁发了《地方“奇葩”美食钻探申报2024》。以下为申报的片面实质浮现。

　　地方“奇葩”美食以其别致性、传承性受到了片面人群的追捧。有些人以为它“不吃悔恨”“韵味十分”，另有人评议“晦暗处理”“以为恐惧”，其口碑南北极分解。

　　红餐财产钻探院将地方“奇葩”美食界说为：恒久时髦于某一地区，统一了本地幼多食材、造造本事、民族风情、习俗文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人容易不敢试验的地方美食。它们表示地区特点，同时包含着习俗文明内在，拥有肯定的钻探事理。

　　服从食材的种别，我国地方“奇葩”美食可紧要分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。个中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛笑意、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇心情和本性化消费趋向的效用下，“奇葩”美食取得了极少合切，消费者对其立场也相对友情。

　　红餐财产钻探院“2024年餐饮消费大视察”结果显示，关于“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者容许看的确继承水准再试验，有32.4%的消费者显露无意能够试验。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食合系话题及作品均取得了不少流量。

　　第一，食材和口胃额表，易惹起消费者的猎奇心情。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感特别，可能给消费者带来别样体验，满意目前餐饮行业本性化的消费需求。

　　第二，文旅热启发“奇葩”美食进入公共视野。跟着文旅统一的加快成长，美食旅游成为旅游商场的新热门。搭客正在旅游中越来越重视品味本地的特点美食，也重视深度体验本地的文明和生涯体例。奇葩美食举动地方文明的主要构成片面，吸引了越来越多人的合切。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的撒播，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的兴盛，让奇葩美食的撒播速率大大加快。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的撒播下，奇葩美食慢慢成为汇集热门，吸引了更多人合切。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用体例、包含的习俗/民族文明、本事传承等方面表示出区此表成长特色，本章节将浮现申报的片面重心实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有肯定进攻力。比如黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在造造办法上，“奇葩”美食也有着幼多烹调体例，比如土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的造造包蕴熬造牛胃的未消化物这一举措等。

　　正在产物改进上，地方“奇葩”美食的品类统一趋向日益昭彰。区别地区的“奇葩”美食获得了进一步撒播，并与其他地方韵味或者时髦品类相统一，造造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”显现，让“奇葩”美食正在产物改进上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　其它，另有极少“奇葩”美食没有孑立开店，而是被餐饮品牌插足菜单，仰仗其独性格吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的团结了时髦口胃，另有的采用妄诞口胃，让人“胃”觉失调，表示酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比如南方地域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评议“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在极少少数民族聚居区，往往也会出世不少“奇葩”美食，比如傈僳族饮食、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及生涯习性相合，极少少数民族风情的餐厅也将这些美食举办改进和增添。

　　傈僳族紧要寓居正在河谷山坡地带，佃猎一经正在他们的生涯中拥有主腹身分。因而表示食品生吃、吃虫豸等饮食特性。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。其它，其先人曾正在天气酷暑且多雨的地域生涯，畜牧业落伍、种植业简单，因而食用虫豸成为一种采选，这一饮食习气随傣族转移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这展现了地方“奇葩”美食的独性格与文明事理。

　　其它，另有极少地方“奇葩”美食正在开头上伴跟着史乘典故和民间传说，这些美食也通过本事传承的体例散播下来。比如河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着公共认知度的擢升和“奇葩”美食合系品牌的宇宙化成长开云电子饮食，极少“奇葩”美食的成长曾经走向成熟，有的曾经成为一条独立成长的赛道。比如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、残剩醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备极少共性，比如食材较常见，继承度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在本地成长，也正在其他都会具有较高著名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉曾经成为通盘赛道以至餐饮行业的“奇葩”美食，其味型超过，尺度化水准高，有不少品牌走向了宇宙化成长。

　　比如，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的成长势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类改进加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了商场的合切。

　　正在特点幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔甲第“奇葩”美食的成长势头相对超过。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个人商贩筹办为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，口角电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水准较高。

　　个中饮食，口角电视长沙幼吃主打幼吃鸠集店，以臭豆腐为大爆品，插足其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。依据店型轻巧调节产物机合，给消费者供应多元采选。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都会属性，正在热点地段开店激起海表搭客的采办欲。

　　牛杂是正在广东等地时髦的一道守旧幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。其它，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮商场近两年的“新秀”，目前打出了较高的著名度。潮汕生腌平常以海鲜为食材，酱汁浓烈。瑞娇嫲嫲潮汕生腌举动这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是时髦于川渝地域（加倍是成都、自贡等地）的特点幼吃，往往是卤造或炒造而成。双流老妈兔头开头于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店散布于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　目前，地方“奇葩”美食仰仗别致性和怪僻性吸引了餐饮商场的眼神，但其正在成进步程中还存正在极少痛点与亏欠，比如存有食物安然隐患、缺乏文明内在、短暂时髦容易没落、宇宙化成长受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大成长趋向值得合切，一个是地区食材表示伸长潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将获得延长。

　　为了推进宇宙地方美食的增添和习俗文明的撒播，同时也为餐饮商场带来新生机，红餐财产钻探院为地方“奇葩”美食从业者提出三大倡导：加快产物改进；重视食物安然，擢升尺度化秤谌；加强品牌设立，夸大撒播渠道。

　　为了让餐饮从业者更周密地领略地方“奇葩”美食的成长情景，红餐财产钻探院推出了《地方“奇葩”美食钻探申报2024》电子版，民多能够通过以例限时获取！

　　获取体例：正在“红餐智库”微信公家号后台，发送“奇葩美食”，即可获取全文版。

　　跟着公共认知度的擢升和“奇葩”美食合系品牌的宇宙化成长，极少“奇葩”美食的消费者认知度较高。开云电子所在“奇葩”美食探究陈诉2024宣布：特殊韵味离间民多饮食味蕾生腌牛杂等起色潜力大