第一次读《红楼梦》，被宝黛之间那世间最纯情的爱深深感动，便不由自帮地仇恨起宝钗来。再读《红楼梦》时，我已从满目唯有宝黛的恋爱故事中逃离出来，被书中的风雅存在所颠簸。那些闻所未闻，更别说见过的美食，为存在正在大山深处的我翻开了一扇瑰异之门，从此，我便痴迷于探求《红楼梦》中的各样美食，日益清楚到了中国饮食的极致之美。

　　从《红楼梦》的平居饮食中，我深刻感想到古代文人学问的丰裕，曹雪芹更是从《黄帝内经》到道家摄生无所欠亨。是以，他笔下的人物简直个个都熟练操纵《黄帝内经》等古板中医摄生学问，就连丫鬟也不破例。好比正在第三十四回中，袭人性：“老太太给的一碗汤喝了两口，只嚷干渴，要吃酸梅汤。我思酸梅是个收敛东西，刚刚挨打，又不许争吵，天然急的热毒热血难免存正在心坎，倘或吃下这个去激正在心坎，再弄出大病来，可奈何样。”袭人不让挨打后的宝玉吃酸梅汤，只给吃玫瑰卤子，尚有王夫人给的桂花清露。玫瑰能活血解郁，舒缓消肿，木樨有行气止痛、活血化瘀的效用，两款花食既适口又能缓解挨打后的肿痛。以幼见大，整部《红楼梦》的饮食起居、平居摄生、病中调动，都端庄地遵从着古代中医的摄生灵敏，实正在是一部名副原本的百科全书，令人叹为观止，心生敬畏！

　　读《山家清供》，领悟到的是宋代雅士将本人的文人傲骨、逍遥自正在、时髦风雅，都毫无遮挡地展现正在他们的美食、旨酒、美茶中。他们筑造美食，像念书相似和缓一心，那样的心态令人倾心。而《红楼梦》的美食是奢侈高级的，无一分凡间烟火气的高级，美到极致，超然脱俗，令人悠然神往，让人痴迷。以至疑心曹雪芹，他是常人吗？或者他是从另一个平行宇宙而来。

　　糖腌的玫瑰卤子，已不是寻凡人家能具有的，是我无论怎样也思学做一二的梦幻美食。于是，我查阅巨额册本，进修蜜造技法。问村里爱养花的孃孃，要些玫瑰鲜花，将冰糖碾碎与玫瑰花瓣揉匀装玻璃瓶保管，冰糖与玫瑰齐备发酵消融，出品居然香妙。试过浩繁的用玫瑰酱做的甜品，唯玫瑰醪糟汤圆最是难忘。一碗普日常通的醪糟汤圆，加少许玫瑰花酱，那劈面而来的玫瑰花香，让汤圆刹那有了富朱紫家的高级感。自后，本人种玫瑰，待二月玫瑰开放，蜜造玫瑰花酱就成了每年必做的作业，装玻璃瓶放冰箱冷藏，经久不坏，也不会遗失玫瑰的花香。

　　一次正在满院玫瑰开放的下昼，阳光透过玫瑰花树，光影和善地照正在茶桌上，留面的暗影，几位心腹品茗香茶，闲话古今。有希奇的玫瑰花蜜，做一碗热气腾腾的玫瑰汤圆与伙伴一齐品味。树上的玫瑰花香与碗里的玫瑰花香充足交融，两者的香味没有太大不同，玫瑰通过蜜造，香度不减鲜花，是以慨叹昔人奈何能有这样高贵的食品转化本领。那一刻，他们似乎进入了《红楼梦》中，虽不足富朱紫家的富丽美观，然满院的玫瑰和着普洱的茶香，正在午后的阳光里弥散。更有同伴将神女故事娓娓道来，讲述神女更是造香老手，有诗为证：“星河好夜闻清珮，云雨归时带异香。”设思某一天凡间也能炼入迷女那分别凡响的仙品，那一刻，他们忘掉时空，忘掉阳间，以至忘掉那些开放的玫瑰，充足的茶香，只相当惬意地纯净地正在本人的虚拟宇宙里畅游。

　　桂花清露，光是名字就仍旧让人心生欢快，尊贵洁净得不似凡间之物，更出世人所能具有。正如王夫人说，一碗水里只用挑一茶匙，就香得了不起。先前没有拿给宝玉，是怕宝玉胡乱浪掷了。可思而知，连宝玉都没资历享用的美食，得有多少有。

　　明代有表国人说中国人不懂造露，是他们将造露要领带入中国，只可说中国文明太广博精美，不是一个表国人来中国几年就能明白的。南宋张世南正在《游宦纪闻》中，周密记录了橙花（枳花）花露的提取要领。《陈氏香谱》也记录：“取有香花蒸，荼蘼、桂花、橘花或橘叶亦可，福筑末利（茉莉）花之类，带露摘花一碗，以瓷盒盛之，纸盖，入甑蒸食顷，取出，去花留汗。”既得芬芳清露，可调造各样香茶，香酒，胭脂水粉。用这样精工繁复工艺提取的花之精魂，正在阿谁年代是多么的珍稀金贵。身份崇高的宝玉，连弗成多得的玫瑰露子都喝腻了，品味了桂花清露后，也觉香妙无比。当前，跟着蒸馏本领越来加倍达，珍爱的花露不再是高高正在上的贡品，而是已走进寻常匹夫家。

　　《红楼梦》中的饮食，从食材采用、烹调技能、餐前典礼、食用要领、酒茶音笑、中医摄生等无不细密入微地举办描摹，让人目炫纷乱，蟹宴的场景可见一斑。蟹宴，是《红楼梦》的欢跃巅峰，更是大观园的一幅文人行笑图。荷塘，菊花，木樨，美食，香茶，旨酒，诗文，丽人。既有精雅的作诗赏菊，又有世俗的戏谑打趣，让人如痴如醉。

　　“凤姐道：藕香榭仍旧摆下了，那山坡下两棵木樨开得又好，河里水又碧清，坐正在河当中亭子上岂不敞亮，看着水，眼也清亮。”“那榭中雕栏边的两张竹案，一个设着杯箸酒具，一个摆放茶碟，有丫头煽风炉煮茶，温酒。”这是一幅清雅中带有凡间烟火气味的绝美画卷，热气腾腾的茶香、酒香与浓浓的木樨香正在莲池中充足，丽人们轻微劳苦的行径穿梭其间，为即将早先的蟹宴做绸缪。

　　凤姐说，螃蟹要边蒸边趁热沾姜醋汁品味才适口，酒要烫得滚热就能去蟹之寒毒，而薛阿姨吃蟹不要人拆，本人掰着吃最香甜。正在食用之前，也有讲求，凤姐“又命幼丫头们去取那菊花叶儿木樨蕊熏的绿豆场面，打定着洗手”。这是一种用豆面等筑造的洁净用品“澡豆”，出席菊花叶和木樨后还能去除吃蟹后的腥膻味。

　　《红楼梦》里的洁净品不但有澡豆，浓茶也是饭后漱口的必备，可洁净口腔去除异味。早上洁牙用青盐，能消炎杀菌。“宝玉也不睬他，忙忙的要青盐擦了牙，漱了口。”看到宝玉用的青盐，忽地思起幼光阴母亲也通常用盐洁净牙齿，才恍然明了，原先这些幼学问，向来延续正在民间。后得民间中医教学古方，用生姜汁两汤匙，含正在口中一分钟操纵，吐出，再将醋、盐少许搅拌平均，含正在口中，一分钟操纵，吐出，这是昔人用来洁齿、白牙、去垢、固龈的最好要领。

　　第三十五回，宝玉因要吃那幼莲蓬儿、幼荷叶儿的汤，凤姐翻来压箱底的几十件各样斑纹的银模型，“调派厨房立即拿了几只鸡，其余添了东西，做出十碗汤来。”几只鸡只可做十碗汤，应当是有绝顶繁杂粗糙的做工。固然凤姐说“不知弄的什么面，印出来”的那些幼荷叶儿、幼梅花儿等，但忽地思到的是古板川菜中的鸡豆花。那些花儿，也许取了鲜荷叶汁的青葱与幽香，红萝卜的香甜与胭脂色……微火慢炖的清亮亮的鸡汤，上面修饰着各色美丽的幼梅花儿、幼莲蓬儿、幼荷叶儿……流露正在目下的一碗汤，美到极致，鲜到极致，也糜掷到极致。

　　有人说《红楼梦》的饮食，一半确实，一半虚拟，但我认为那些看似只应仙界才有的美食，凡尘中也是有的，只是名字分别云尔。曹雪芹对待名字的完满哀求几近苛刻，那些完满的含义深远的人物名、食品名、生物名等，他都能胜利将读者带入他思表达的含义与心境中而不行自已。太虚幻梦中的香、茶、酒，名字虽极尽浓烈香艳，却毫无俗意，尽显华美仙气，令人欣羡！

　　《红楼梦》中的茶，将中国茶的广博精美与奢侈演绎得形容尽致。第五回，“幼鬟捧上茶来，宝玉自愿香味清美，迥绝顶品。因又问何名。警幻道：此茶出正在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带宿露而烹，此茶名曰：‘千红一窟’。”虽凡尘中没有太虚幻梦中千红一窟的茶名，但堪称仙品的茶却不正在少数。风行于宋代的“龙团凤饼”，曹雪芹也正在《红楼梦》第八回的标题中提到凤髓茶，因选料与筑造工艺过分繁复奢靡，而正在俭约的明朝初年迟缓没落。

　　第四十一回，妙玉对旧年蠲的雨水也不觉是好水，而呼唤钗黛的体己茶用的水“是五年前我正在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋正在地下，本年夏季才开了”。如许的水连黛玉也尝不出来，证明见多识广的黛玉以前也没有品味过，中国茶文明的广博精美可见一斑。

　　好茶必配好水，这是中国茶人对茶的根本敬服，一个真正的茶人对好水的追寻，恒久都市笑此不疲。水的最高地步是天露，而以露烹茶古已有之，乾隆有名的《荷露烹茶》诗“秋荷叶上露水流，柄柄倾来盎盎收……”将搜罗露珠烹茶的经过形容得这样矫捷。《本草纲目》称甘露为“神灵之精，仁瑞之泽……”多数古籍都将露珠视为延年益寿，美容养颜之圣品。而深谙道家摄生的曹雪芹天然对天露有着别样的敬畏之心，才会有太虚幻梦的仙露茶香饮食，妙玉的陈年梅上雪。通晓茶文明的曹雪芹，他领会无论用何如有限的富丽辞藻来描写中国茶，都无以表达其真理。

　　茶圣陆羽为了寻求天地最好的茶种和最好的水，浪费历经繁难险阻，风餐露宿，采寻群山诸水，因蜀道太难受阻于巫山而返，虽未能实行最初的寻访方向，但仍旧写下不朽之作而利于后代。

　　而当前跟着科技越来加倍达，短短几十年，再也没有明净的天露，没有洁净的雪了。记得前几年有同伴采来高山的雪储存于瓦罐中，隔年开罐取水绸缪沏茶，然而开出来的水呈玄色，瓦罐底部混浊难净，虽是山里所取，也难逃氛围污染的魔爪。记得幼光阴，大雪封山，住正在高山幼镇的人们，冬天良多光阴都是吃瓦房顶上的雪，大锅煮化的雪水，清晰清洁，存正在石缸里也不会衰弱，童年的宇宙是何等的清洁呀！

　　《红楼梦》中多旨酒，全书中酒涌现的次数最多，简直贯穿整部《红楼梦》。作家从中国名酒写到表国葡萄酒；从凡尘之酒写到天上的仙酒；从蒸馏酒写到酿造酒；从果酒、露酒、花酒写到摄生药酒；从品味器皿到品饮时节，无不将酒文明写到极致。曹雪芹对酒的偏疼可见一斑，从他的酒中以至可能看到所有中国酒的文明史。

　　黄酒，以其摄生适口的特色，正在《红楼梦》中是酒的主角，提到的次数和种类也最多。而我却好奇贾府平居用酒之一的木樨酒，用唐代筑国勋臣魏征家的自酿葡萄酒的要当先将葡萄酒酿好，再将木樨浸入此中，时时摇动搅拌，待香味熔化到葡萄酒中，颠末滤重淀便取得香醇美味的木樨酿。

　　第七十八回中宝玉祭祀晴雯，用最蜜意的发言，最灼热的激情悲哀地写下《芙蓉女儿诔》，赞颂晴雯的夸姣，记忆与之存在的点点滴滴。文中歌曰：“……文瓠瓟认为觯斝兮，漉醽醁以浮桂醑耶？”宝玉思起往时怡红院中，晴雯站正在酒坛边，轻摇慢搅坛中桂醑，满院充足着木樨的浓烈香味，他们正在院中游戏打闹，用瓠瓟饮桂酒的欢跃场景。这些夸姣当前却人去物正在，奈何能不触景伤情呢？不谙世事的宝玉，虽仇恨那些所谓的“正道”，但也无力革新近况，只可深陷伤痛之中而不行自拔。

　　读《红楼梦》至此，虽悲大于怡悦，但晴雯的木樨酒却这样的夸姣。前几年，也试着用《红楼梦》中桂醑的筑造要领，只是将葡萄酒换成自酿糯米酒作基酒。将鲜木樨浸入糯米酒中，搅拌，轻摇，过滤，重淀，转坛，再重淀，再次转坛封存。历时两年的守候，当翻开酒坛的那一刹那，木樨酒香从坛口飘散，满院充足着诱人的香味，那香味让人心生欢快。

　　晚霞粲然的院中，设酒桌于花树下，面向碧绿江水，虽没有晴雯巧手筑造的浪漫瓠瓟羽觞，但盛正在青瓷杯里的木樨酒酿橙黄浓稠，明后剔透的质感，让人眼睛清亮，入口软糯香甜，浓重桂香久久留正在唇齿之间。心腹们浅尝几口，发出惊喜的赞赏：“啥酒这么深刻香甜。”她们事先并不领会这酒的来源，只领会有花酒可享用。那一刻，大师似乎潜入怡红院中，经验到宝玉晴雯的喝酒之笑……

　　《红楼梦》的酒确实让人目炫纷乱，那太虚幻梦中“以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓凤乳形成”的“万艳同杯”酒，“琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥珀杯”的场景，又有谁能拒抗这样香艳的邀约呢？不管此酒的谐音和含义是怎样的悲情，但给人的觉得仍旧那么夸姣又浪漫到极致。让咱们设思，用百种奇花异卉之蕊，万种香木蒸馏成露，以蜂乳发酵成酒，出品肯定是无法形色的香冽，倘若要另取其名，就叫它为“百花幻思酿”吧……

　　《红楼梦》中的饮食，是一道瑰异之门，读了多数遍《红楼梦》，也只可窥其万分之一。期望本人他日能对书中那些美到极致的饮食文明的剖析进取一点点，再试着试验华佗的屠苏酒，安神养心的合欢花浸的烧酒，胭脂平常的玫瑰露酒等；那些令人目炫纷乱的粥食，大度的糕点幼吃；尚有多数送粥送饭的珍爱食材，筑造庞大的幼咸菜……缙云丨陈嗣红：正在红楼梦里寻找中国饮食之美