美国《》2024年12月31日作品，原题：美食游历曾经袪除，但更趣味的事物正正在兴盛 客岁，我和家人正在欧洲伊比利亚半岛度假两周，没念到旅途中最难忘的一餐是正在马德里的湘菜馆Chila。当我品味着辛辣的帕德隆辣椒和黑豆豉混炒的伊比利亚猪里脊肉，看着近邻餐桌的中国度庭闲扯，陡然认识到咱们正在游历中体验美食的式样发作了基础性变更。

　　美食正在“第三文明”全国饮食文明的发扬正被移民和互联网表现光大。为了开发文明眼界、额表赶赴某地品味“正宗”美食的旧形式日渐消逝，流媒体平台上的美食记载片饮食、Instagram上由算法驱动的探店引荐、低价航班和民宿的脾气化组合都不再受青睐。跟着环球美食愈发触手可及，摸索美食的前沿不正在于某个旅游目标地，而正在于守旧文明和移民表侨扎堆处的“第三文明”全国。咱们所熟知的美食游历途径，已是“第三文明”全国的取代品。你不必再到巴黎的Ladurée门店买马卡龙饮食，由于美国各大都邑的市廛遍地可见。乃至东京筑地市集上拍卖的同品种鱼，每天也会送到纽约Masa和洛杉矶Sushi Zo餐厅。影响烹调文明格式现正在，衖堂里鲜为人知的宝藏餐厅会被TikTok书签收录和分享，顾客进店之前就可能钻研菜单和明白厨师后台。这此中最趣味的个人是：咱们所见证的不只是守旧美食之旅的凋落，又有更吸引人的事物出生。以马德里的湘菜馆举例，它既串起了西班牙华人的文明性命线，也是好奇的马德里人明白中国脉土烹调的初学地点。门客正在那里可能用桑格利亚酒或贵州白酒下饭，这是西班牙和中国守旧酒饮的完善统一。你也不必再跑去德国出席啤酒节、吃德国腊肠，正在得克萨斯州新布朗费尔斯的腊肠节就可能劳绩体验。你会浮现20世纪60年代往后，近300万土耳其人（包罗移民和散居海表的人）废寝忘食地正在德国发扬本身饮食特点，继而影响了德国的烹调文明格式。当旅客涌向哥本哈根的时下热点景点，斯德哥尔摩也崭露了新兴的非洲表侨美食。这些移民餐厅正不声不响地重塑北欧美食饮食，以猎奇和发酵动作烹调中枢的丹麦餐饮圣殿Noma，比拟之下乃至都显得落后了。正在多伦多，印度人主导的菜肴正正在天生全新风韵；正在伦敦，尼日利亚苏亚（一种以花生碎和香料夹杂串烧的陌头烤肉——译者注）正洗手不干，其烹调式样也许寻常影响下一代英国美食。因地造宜的全新文明表达纽约将这种地步愈发具象化，这座都邑当前具有一个国际食物市集搜集，可能当即获取全国一流的食材和正宗菜肴。比如西班牙最好的伊比利亚火腿、意大利Eataly超市的簇新意大利面以及杰克逊高地帕特尔兄弟市廛的印度杂货。一经纽约被称作不本家群聚居的“大杂烩”之地，现正在则是环球美食的另日实践室。只管人们仍会正在Katzs Deli等百垂老店列队，但极新的烹调激情发作正在Tatiana等新餐馆，西非厨师正从考究收拾方式中提取灵感，这弗成是移民和统一餐厅入乡顺俗的文明改编，依然因地造宜的全新文明表达。这种演变令人兴奋，由于它无法通过表卖软件或社交媒体体验。假如不亲身去巴黎唐人街和亚裔社区所正在地——巴黎第13区，你就无法透彻领会移民社区怎么塑造源于法国的文明认同饮食。下一个全国级的卓绝美食，绝非暗藏正在某个不为人知的角落。它正正在文明、守旧和本事交融的台面上，被多所周知地创作。（作家布莱恩·李，青桂译）饮食餐桌上的环球文明新交融